Neropasso se produce con uvas Corvinone, Corvina y Cabernet, con el típico método «appasimento». El Apassimento es un método único, que siempre ha caracterizado la producción de vinos en Veneto.

Es necesaria una experiencia de alto nivel para traer, seleccionar y utilizar las uvas adecuadas para finalmente obtener Neropasso. Para tener un producto excelente, la técnico Appassimento es fundamental. En esta fase crítica y delicada (también ligada al ciclos de las estaciones), las uvas, perfectamente maduras, son seleccionadas con la vendimia manual.